ประวัติความเป็นมา


ต้นกาแฟมีถิ่นกำเนิดในเอธิโอเปีย ตามตำนานเล่าว่า Kaldi คนเลี้ยงแพะในศตวรรษที่ 9 ในภูมิภาคKaffaค้นพบต้นกาแฟหลังจากสังเกตเห็นพลังที่พืชมีต่อฝูงของเขา แต่เรื่องราวไม่ปรากฏเป็นลายลักษณ์อักษรจนกระทั่งปี 1671 หลังจากนั้น มีต้นกำเนิดในเอธิโอเปีย กาแฟถูกบริโภคเป็นเครื่องดื่มในเยเมน อาจประมาณศตวรรษที่ 6 แม้ว่าต้นกำเนิดของการดื่มกาแฟจะไม่ชัดเจนก็ตาม จากเยเมน กาแฟได้แพร่กระจายไปยังอิสตันบูล ไคโร และดามัสกัส คริสเตียนชาวเอธิโอเปียงดดื่มกาแฟเนื่อง จากเห็นว่ามีความเกี่ยวข้องกับชาวมุสลิมจนถึงศตวรรษที่ 19 ร้านกาแฟแห่งแรกในยุโรปเปิดที่เวนิสในปี 1645 ร้านกาแฟแห่งแรกในสหรัฐอเมริกาเริ่มที่บอสตันในปี 1689 ความต้องการกาแฟเพิ่มขึ้นอย่างมากในทศวรรษ 1960 ซึ่งนำไปสู่การเปิดร้านสตาร์บัคส์สาขาแรกในซีแอตเทิลในปี 1971 อ้างอิง [1]


การผลิต


เอธิโอเปียเป็นผู้ผลิตกาแฟรายใหญ่อันดับ 7 ของโลก และเป็นผู้ผลิตอันดับต้น ๆ ของแอฟริกา ด้วยปริมาณ 260,000 เมตริกตันในปี 2549 เกษตรกรรายย่อยกว่า 4 ล้านคนผลิตกาแฟ ครึ่งหนึ่งของกาแฟถูกบริโภคโดยชาวเอธิโอเปีย[11]และประเทศนี้เป็นผู้นำของทวีปในการบริโภคภายในประเทศ ตลาดหลักสำหรับกาแฟเอธิโอเปียคือสหภาพยุโรป (ประมาณครึ่งหนึ่งของการส่งออก) เอเชียตะวันออก (ประมาณหนึ่งในสี่) และอเมริกาเหนือ พื้นที่ทั้งหมดที่ใช้ ปลูกกาแฟประมาณ 4,000 กม. 2 (1,500 ตร.ไมล์) ขนาดที่แน่นอนไม่เป็นที่รู้จักเนื่องจากลักษณะของฟาร์มกาแฟที่แยกส่วน วิถีการผลิตไม่ได้เปลี่ยนไปมากนัก โดยงานเกือบทั้งหมด การเพาะปลูก และการตากยังคงทำด้วยมือ กาแฟของเอธิโอเปียสามารถแบ่งออกเป็นสามประเภทหลัก ขึ้นอยู่กับวิธีการผลิต: กาแฟป่า จากต้น กาแฟป่าที่ปลูกส่วนใหญ่ทางตะวันตกเฉียงใต้ของประเทศ Garden Coffees จากต้นไม้ที่มักปลูกรอบบ้านหรือที่อยู่อาศัยอื่น Plantation Coffees จากต้นไม้ที่ปลูกอย่างหนาแน่นในฟาร์มขนาดใหญ่

รายได้จากการส่งออกกาแฟคิดเป็น 10% ของรายได้ของรัฐบาลต่อปี เนื่องจากมีส่วนแบ่งที่มาก อุตสาหกรรมจึงได้รับความสำคัญสูงมาก แต่รัฐบาลมีความพยายามอย่างตั้งใจที่จะลดส่วนแบ่งของ GDP ของอุตสาหกรรมกาแฟโดยการเพิ่มภาคการผลิต ชาและกาแฟที่เป็นส่วนหนึ่งของรัฐบาลกลาง จัดการอะไรก็ตามที่เกี่ยวข้องกับกาแฟและชาเช่น การกำหนดราคาที่โรงซักล้างซื้อกาแฟจากชาวไร่ นี่เป็นมรดกจากโครงการเปลี่ยนสัญชาติที่ดำเนินการโดยระบอบ การปกครองก่อนหน้านี้ ซึ่งได้เปลี่ยนสถานีซักผ้าทั้งหมดให้กับสหกรณ์เกษตรกร [17]ตลาดในประเทศถูกควบคุมอย่างเข้มงวดผ่านใบอนุญาต โดยมีเป้าหมายเพื่อหลีกเลี่ยงการกระจุกตัวของตลาด อ้างอิง [1]


เมล็ดกาแฟ


เมล็ดกาแฟเอธิโอเปียของสายพันธุ์Coffea arabicaสามารถแบ่งออกได้เป็น 3 ประเภท ได้แก่ Longberry, Shortberry และ Mocha พันธุ์ลองเบอร์รี่ประกอบด้วยถั่วขนาดใหญ่ที่สุด และมักได้รับการพิจารณาว่ามีคุณภาพสูงสุดทั้งในด้านคุณค่าและรสชาติ พันธุ์ Shortberry มีขนาดเล็กกว่าถั่ว Longberry แต่ถือเป็นถั่วเกรดสูงในเอธิโอเปียตะวันออกซึ่งมีต้นกำเนิด นอกจากนี้ มอคค่ายังเป็น สินค้าที่มีราคาสูงอีกด้วย มอคค่าฮาราร์เป็นที่รู้จักจาก ถั่ว พีเบอร์รี่ที่มักมีกลิ่นของช็อกโกแลต เครื่องเทศ และส้มที่ซับซ้อน

เมล็ดกาแฟเอธิโอเปียที่ปลูกในภูมิภาคHarar , YirgacheffeหรือLimuจะถูกแยกส่วนและทำการตลาดภายใต้ชื่อภูมิภาค พันธุ์ระดับภูมิภาคเหล่านี้เป็นชื่อเครื่องหมายการค้าที่เอธิโอเปียเป็นเจ้าของสิทธิ์

ซีดาโม

มีความเป็นไปได้มากว่าในและรอบๆ ภูมิภาคนี้จะเป็นแหล่งกำเนิดของกาแฟ กาแฟ Sidamo มีความสมดุลด้วยกลิ่นกาแฟที่แสดงถึงผลเบอร์รี่และส้มที่มีความเป็นกรดเชิงซ้อน กาแฟมาจากจังหวัด Sidamoในที่ราบสูงเอธิโอเปียที่ระดับความสูงตั้งแต่ 1,500 ถึง 2,200 เมตรเหนือระดับน้ำทะเล ที่ระดับความสูงเหล่านี้ เมล็ดกาแฟจะมีคุณสมบัติเป็น "Strictly High Grown" (SHG) กาแฟเอธิโอเปียที่นี่เติบโตช้ากว่า ดังนั้นจึงมีเวลามากขึ้นในการดูดซึมสารอาหารและพัฒนารสชาติที่เข้มข้นขึ้นตามสภาพอากาศและสภาพดินในท้องถิ่น กลิ่นที่โดดเด่นที่สุดที่พบในกาแฟ Sidamo ทั้งหมดคือมะนาวและส้มที่มีความเป็นกรดที่สดใส กาแฟ Sidamo ได้แก่ Yirgachefe Coffee และ Guji Coffee กาแฟทั้งสองชนิดมีคุณภาพสูงมาก

เจนิก้า

"Ethiopia Genika" เป็นกาแฟอาราบิก้าชนิดหนึ่งที่ปลูกเฉพาะในเขต Bench Majiของเอธิโอเปีย เช่นเดียวกับกาแฟแอฟริกันส่วนใหญ่ Ethiopia Guraferda มีลักษณะเมล็ดเล็กและมีสีเทา แต่มีคุณค่าสำหรับรสชาติที่เข้มข้น เครื่องเทศและไวน์หรือช็อคโกแลตและกลิ่นหอมของดอกไม้

ฮาราร์

ฮาราร์อยู่ในที่ราบสูงทางตะวันออกของเอธิโอเปีย เป็นหนึ่งในเมล็ดกาแฟที่เก่าแก่ที่สุดที่ยังคงผลิตอยู่ และเป็นที่รู้จักจากกลิ่นผลไม้และไวน์ที่โดดเด่น เปลือกของเมล็ดกาแฟใช้ในชาที่เรียกว่า hasher-qahwa ถั่วมีขนาดกลางที่มีสีเขียวอมเหลือง มีความเป็นกรดปานกลางและเต็มไปด้วยรสชาติของมอคค่าที่โดดเด่น Harar เป็นเมล็ดกาแฟแปรรูปแบบแห้ง ที่มีการคัดแยกและแปรรูปด้วยมือเกือบทั้งหมด แม้ว่าการแปร รูปจะทำด้วยมือ แต่คนงานก็มีความรู้เป็นอย่างดีว่าถั่วแต่ละชนิดถูกจัดประเภทอย่างไร อ้างอิง [1]